orcss 其他 孜然是不是小茴香(要分清小茴香和孜然)

孜然是不是小茴香(要分清小茴香和孜然)

很高兴又和各位见面啦,这次我想和你们聊聊孜然是不是小茴香(要分清小茴香和孜然);精心为你准备的干货,以及的内容,其实这篇内容对于新手来说还是比较重要的,因为涉及的也比较多,如果你认真看了肯定会有一些收获!

炖肉放香料时,要分清小茴香和孜然,长得像却区别大,别用错



对于经常做饭、喜欢烹饪的朋友来说,家里厨房中,一定备了不少香料。各式各样的香料,外表不一,香味略有差异,起到的烹饪作用也不一样。在吃各种炖肉、烤肉、铁板烧,又或者调配烧烤酱汁时,有两种香料常常让人混淆不清,那就是小茴香和孜然。


下面,就和大家具体说说,小茴香和孜然都有什么区别。


植物属性不同



小茴香


小茴香,又叫茴香,是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,隶属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、茴香属,原产于地中海地区,目前在我国很多地区都有栽培。



孜然


孜然,又叫枯茗、孜然芹,隶属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、伞形目、伞形科、芹亚科、阿米芹族、孜然芹属,被认为是除胡椒外世界第二大重要的香料作物,原产于埃及、埃塞俄比亚,我国的主要产区在新疆区域。


从植物属性上看,小茴香隶属于双子叶植物纲下的茴香属,原产于地中海地区;孜然隶属于双子叶植物纲下的孜然芹属,原产于埃及和埃塞俄比亚。


外观不同



小茴香


小茴香的外观为绿色,颜色较浅,个头略大,看上去比较宽,形状稍微有点弯曲;孜然的外观颜色为深红色到黄棕色之间,形状看上去又细又长,弯曲程度不明显,颜色比小茴香深,颗粒相对比小茴香更细小。


从外观上看,小茴香偏绿色,形状宽而略微有些弯曲;孜然颜色偏黄色到棕色之间,形状细长,个头也比小茴香小一些。


味道不同



孜然


小茴香中含有茴香醇、茴香醚等挥发油类物质,闻起来有一股舒缓的香味,口感有轻微的辛辣感,用舌头舔还有一股甜味,用小茴香烹制的菜肴,都带有一股清香的味道。


孜然中含有丰富的精油和油树脂,气味芳香浓烈,味道微辛,口感比较独特,也是配制咖喱的主要原料之一,在经过油爆或者烧烤后,味道会越来越浓烈,入口有股独有的香味。


从味道上看,小茴香闻起来有一股清香味,入口略感辛辣,辛中还带有一丝甜味;孜然气味比较浓烈,入口微辛,在高温烹饪下,味道会越来越浓烈。


用途不同



小茴香


小茴香的用途比较广,是各种复合香辛料中的主料之一,常和其它香料搭配在一起,用于炖肉、卤肉或者红烧肉类菜肴中,也可以用于麻辣火锅、卤水中,既可以去除肉类食材中的腥味,还能起到提味增香的作用。


孜然的气味浓烈,去腥效果极好,并且在遇到油或高温加热的环境下,孜然的香味会越来越浓,因此常用于烧烤中,起到去腥解腻提香的作用。除此之外,在一些煎、炸肉类菜肴中,也常常能看到孜然的身影。


从用途上看,小茴香多和其它香料搭配,用于各种肉类菜肴、卤水和麻辣火锅的制作中,起到去腥提香的作用;孜然常用于烧烤中,在高温加热的环境下,更能触发它的香味。


结语



孜然


小茴香和孜然是两种完全不同的香料,它们的区别主要存在于四点,分别是植物属性不同、外观不同、味道不同、用途不同,我们要根据它们的特点来使用。比如炖肉时,应该放的就是小茴香,而不是孜然。在认清它们的区别后,下次再使用的时候,就不会再傻傻分不清了。


以上就是小编给各位今天分享的内容,如果能帮到你我就很开心了,如果你是新手,看完一遍感觉迷迷糊糊的不是很懂,这也是正常的,可以多看几遍哈。希望新手朋友们看了能起到一定的帮助作用,让你学习更多的知识!

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